說到蘿卜干，我最愛的還是我們贛南的信豐蘿卜干，口感咸香，非常爽脆。做這道菜辣椒是必不可少的，咸、辣、脆才是這道菜的特色，說到這里，我忍不住要流口水了，因為蘿卜干是我家百吃不厭的下飯菜，特別是這種大熱的天，食欲不振，有這樣一盤開胃的辣炒蘿卜干上桌，米飯都可以多吃兩碗，一點都不夸張。記得小時候，母親白天要上班，就提前煮好一大鍋白米粥，再炒好一大盤蘿卜干，我和哥哥就能吃上一整天。

蘿卜干這盤菜越吃越香，超級美味，這是因為母親炒這盤菜的時候放了一樣神秘食材，加了這道食材的蘿卜干風味特別好，所以我和哥哥兩個人特別喜歡吃。母親看到我們愛吃就經常做給我們吃，因為蘿卜干價格便宜，兩塊錢就能炒一大盤，這對于當時經狀況不怎麼好的我的家庭來說，這道菜無疑是最合適的選擇。

如今我已成家，但是我還時常念叨著母親的這盤辣炒蘿卜干，有時候回去，母親就會問我想吃什麼菜，我就會說：「來盤蘿卜干吧！」其實我在家里也經常做這道菜給父子倆吃的，父子倆無肉不歡，所以我炒蘿卜干的時候會放一些肉進去跟它一起炒，這道菜又多了肉香味，味道自然是好得不用說了。下面我就把蘿卜干炒肉的小妙招分享給大家，請仔細閱讀我的文章哦！

【辣炒蘿卜干肉片】

材料：

蘿卜干230克，瘦肉60克，肥肉50克，青椒4個，小米椒5個，大蒜1根，紅薯淀粉少許，生抽2小勺，蠔油1小勺，料酒適量，油適量，雞精少許。

做法：

1，首先將蘿卜干清洗干凈，這種蘿卜干表面很多鹽，要反復沖洗。

2，將蘿卜干切成片，用放了少許鹽的溫水浸泡蘿卜干5-10分鐘。

3，接著將浸泡過的蘿卜干擠干水。

4，浸泡蘿卜干的時候，將瘦肉切成片，加少許紅薯淀粉、鹽、老抽、料酒攪勻腌制片刻，將肥肉切小片備用。

5，將青紅椒洗凈去蒂后切成小段，大蒜去根后洗凈切成段。

6，然后炒制蘿卜干，先將擠干水的蘿卜干放入鍋子里，干鍋炒一下，把蘿卜干里的水分炒干，盛入碗里備用。

7，鍋里放入適量油，燒至五成熱后關小火，將瘦肉片爆香，盛入碗里備用。

8，接著鍋里留少許油，放入肥肉片，小火煸炒出油后加入青紅椒和大蒜，大火翻炒。

9，炒至斷生后，放入蘿卜干翻炒均勻。

10，淋上生抽、蠔油翻炒均勻后，加入瘦肉片翻炒。

11，最后淋上適量料酒翻炒片刻，撒上少許雞精即可出鍋。

12，爽脆噴香，超級下飯的蘿卜干炒肉片就做好了。

小貼士：

1，蘿卜干里放點肥肉炒，風味更好，這是老媽的秘密食材，也可以把瘦肉換成五花肉來炒，味道更佳。

2，這道菜先干鍋炒的目的是為了讓蘿卜干炒出來的口感更爽脆。

3，建議多放一些油炒，口感會更好。

4，這道菜是快手菜，大火爆炒，不需要放一滴水。

5，不喜歡太辣的口感可以減少辣椒的用量。

6，用鹽水浸泡蘿卜干，可以把蘿卜干內的鹽分吸出來就不會那麼咸，因為蘿卜干還有鹽味，所以炒這道菜的時候不用另外加鹽。