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明日夏至,有錢沒錢,別忘記吃「夏至6寶」,寓意順利安康度夏天
2023/08/14

今年的夏至時間是陰歷的五月初四、在五月初,根據我國古代人民總結的農耕民謠中所說的「 夏至五月端,農夫愁種田;夏至五月中,莊稼半場空,夏至五月末,糧食用斗撮。」夏至時間出現的時間越早,對作物的收成越不利,這是因為「 夏至五月頭,大旱在后頭;夏至五月中,多雨又多風;夏至五月底,倉屯滿是米。」當然了,這個傳承下來的諺語具有一定的區域性,不適合全國所有地區,這是靠天吃飯的古人們將農耕與生產、天氣等知識和經驗的總結,也是夏至古老的民俗文化。

夏至是一年中陽氣最旺盛的時節,也是養生最重要的時節之一。在飲食上,講究「 順應季節,天人相應」,以清淡、多補水,多吃易消化、富含維生素的食物為主,傳統飲食習俗有「 夏至六寶」,一定要記得吃~

夏至6寶

1:夏至餛飩

俗話說:「 夏至餛飩冬至團,四季安康人團圓。」在宋代夏至之日開始,百官要放假三天,與家人團圓;而且,夏至之時,新麥已經收割完畢,為了嘗新也為了慶祝夏收,在江南一帶,人們講究夏至要吃頓面食:餛飩。 傳說餛飩是古代四大美女之一的西施發明的,因為吳王夫差經常食無胃口,西施為了討他歡心,自制出了一樣美食,用面皮包上肉餡,煮熟后盛在碗中,再加上骨頭鮮湯。吳王吃后覺得美不可言,連聲問道:「這為何種點心?」西施心想:這個無道昏君,成天渾渾噩噩,真是混沌不開。便隨口應道:「餛飩。」之后,「餛飩」便在民間流傳開來直到今天。現在,夏至吃餛飩寓意著打破渾沌、開辟天地,吃了餛飩越來越聰明。

夏至餛飩的做法:

食材:蝦仁、豬肉餡各100克,韭菜一小把,餛飩皮適量,雞蛋1個,花椒水、蔥花、姜末、蝦皮、紫菜、香菜末、鹽、料酒、醬油、香油、食用油適量

制作過程:

1:將韭菜洗凈、控干水分后切碎。蝦仁處理好后切成小粒,放入大碗中,再加入豬肉餡、蔥末、姜末,調入適量的鹽、醬油、蛋清、花椒水,順著一個方向攪打均勻上勁后,再加入適量香油鎖住水分,再次攪拌均勻后,最后加入韭菜末,攪拌均勻備用。

2:取餛飩皮,包入適量餡料,捏成餛飩。

3:火上坐鍋,倒入適量清水,水開下入餛飩,中途點一次清水。

4:煮餛飩時另準備大碗,放入少許蝦皮、紫菜、香菜末、香油、食鹽。待餛飩煮熟后直接盛入碗中即可。

2:夏至面

常言說:「 冬至的餃子夏至的面」,在北方一些地區,夏至要吃面,用新麥磨成的面粉做碗手搟面,煮好的面條過下涼水,再炸個肉醬一拌,或者澆上各種鹵汁,再來點黃瓜絲、蒜末,面條吃起來勁道、營養又美味。除了有慶祝豐收、嘗新之意,夏天天熱時吃面易消化、有助于緩解食欲不振;同時,面條也是健康長壽的象征,所以夏至吃面也寓意著身體健康不生病。

夏至面「炸醬面」的做法:

食材:面粉300克,五花肉1斤,干黃醬1袋,甜面醬半袋,雞蛋1個,黃瓜1根,香菇4個,八角2個、蔥段、蔥末、姜絲、姜末,生抽、老抽、鹽、白糖、食用油、大蒜適量

制作過程:

1:碗中倒入300克面粉,加半勺食鹽,再打入一個雞蛋,以增加面的筋性,然后慢慢加入120克溫水,將面粉攪成面絮,再下手揉成較硬的面團,然后蓋上蓋子放置一旁醒面。

2:五花肉切成肉粒,香菇洗凈后切成粒,黃瓜洗凈后切成絲,1袋干黃醬與半袋甜面醬倒入大碗中,加入適量清水稀釋并攪拌均勻備用。

3:火上坐鍋,鍋熱后倒入多一些的食用油,油熱后下入蔥段、姜絲、八角,小火慢炸,煸至蔥姜焦黃后,將調料撈出來,這時,蔥油就做好了。

4:在蔥油中下入五花肉粒,不斷煸炒,小火慢炸,直到炸出肉里的水分,油變得透明時,下入香菇粒,煸炒5分鐘后,下入調好的醬汁,繼續不斷攪拌。

5:鍋中起醬泡時,加入一半蔥花,繼續不斷地攪拌煸炒,等蔥花快看不到時加入剩下的蔥花,再煸炒5分鐘即可盛出。

6:醒好的面在案板上揉勻后,搟成一個大的長方形面片,折疊起來,切成面條,下鍋煮熟后撈出控涼水。

7:碗中盛入面條,舀入二勺炸醬,再抓一把黃瓜絲,攪拌均勻,就著大蒜,吃起~

3:夏至果

俗話說:「 夏至食個,一年都無弊」,作為夏至的時令水果之一,荔枝富含蔗糖、蛋白質以及大量的維生素等營養物質,吃起來汁水充足又鮮甜。荔枝是「補火」的果品,多食會引起「火燥」,但夏至是陰生之時,陽得陰助而生化無窮,所以,人們講究夏至食用荔枝來補益身體。 在古代,帝王有「春分祭日、夏至祭地、秋分祭月、冬至祭天」的習俗,而荔枝一般會用來作為祭典的祭品之一,因此,荔枝也和夏至聯系起來。

不過,「一把荔枝三把火」,和芒果、榴蓮、龍眼一樣,南方的一些熱帶水果吃多了都會口內生瘡、易上火,在吃荔枝時,最好伴著涼茶、綠豆湯等下火的食物一起吃,一次盡量不要吃太多。

夏至果「荔枝糖水罐頭」的做法:

食材:荔枝2斤, 冰糖200克,干桂花1小勺,食鹽2小勺,檸檬汁1小勺,清水適量

制作過程:

1:將荔枝去蒂、去外殼后,放入大碗中。拿一根筷子,對準荔枝的底部,稍用力將荔枝核捅出,然后將荔枝果肉用清水清洗2遍備用。

2:放入2小勺食鹽,加入沒過荔枝果肉的清水,浸泡10分鐘。[ 此步注意:鹽水能幫助分解荔枝中的荔枝酸,酸性物質被分解后既能讓荔枝吃起來口感更加清甜、還能防止體內酸性物質積聚過多而上火。]

3:火上坐鍋,加入冰糖、檸檬汁,再加入適量清水,將冰糖煮化后,倒入荔枝肉,小火加熱。

4:待15分鐘左右,荔枝全部漂浮在水面上時,加入1小勺干桂花,再煮1分鐘后關火即可。[ 此步注意:只要荔枝煮起漂浮在水面上,時間不超過15分鐘,就可以關火了,免得將荔枝煮爛,糖水的余溫還會繼續讓荔枝肉變得更軟嫩。]

5:稍晾涼后將荔枝果肉和糖水裝入無水無油的干凈瓶中,趁熱蓋上蓋子密封好,晾至室溫后放入冰箱中冷藏,隨吃隨取。

4:夏至水鮮

在臨湖的一些省市,特別是湖北人,到了夏至,湖里的荷花盛開后,一些湖里的鮮貨,如藕帶、蓮子、紅菱等也隨之上市。特別值得一提的就是藕帶,藕帶是蓮的幼嫩根狀莖,由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成,藕帶與蓮藕為同源器官,藕帶膨大后就成為了藕。在夏至,采摘下來的又鮮又嫩的藕帶含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、及粗纖維等營養成分,吃起來不僅比蓮藕更清爽脆口,而且營養價值還高;同時,它還是低熱量、有助于解油膩、清腸道,作為夏至的水鮮之寶,藕帶當之無愧。 藕帶易熟,因此做起來方法要求簡單快速,以保持其新鮮清脆的口感,在家庭做法中,以清炒、涼拌為主,也適宜煎、炸、等做法。因為藕帶不易長時間儲存,所以藕帶并不是在所有城市都常見,不過,作為湖北的特產之一:「泡椒藕帶」,保質期長、又方便攜帶,相信不少出差旅行的朋友都把它作為伴手禮而購買過。

夏至水鮮「清炒藕帶」的做法:

食材:藕帶一把,青椒1個,蒜片、蔥段、生抽、食鹽、食用油適量

制作過程:

1:將藕帶清洗干凈,如果藕帶外皮上有些氧化的黑斑點,可以用削皮刀輕輕地刮掉即可。

2:洗凈的藕帶斜刀切成細長的段,青椒去蒂洗凈后切成滾刀塊備用。

3:火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱后下入蒜片,炒出香味后下入藕帶段。

4:煸炒1分鐘后,加入適量生抽,再煸炒1分鐘,下入青椒段。

5:再次煸炒均勻后,加入適量食鹽、蔥段,煸炒均勻即可出鍋。

5:夏至湯

夏至一碗湯,不用醫生幫」,夏至過后,天氣炎熱,人體因出汗也流失不少水分,與其直接補水,不如補湯,所以,多喝湯既有助于補水、補電解質、補營養,還有助于清熱解暑。而夏至湯為代表的當屬「綠豆銀耳湯」 ,綠豆含有蛋白質、磷脂、八種人體必需的氨基酸、多糖、豐富的B族維生素和一些礦物質,銀耳中富含膳食纖維和膠質,二者簡單搭配,煲出來的湯喝起來既解渴解暑,又有助于補血養顏。

夏至湯「綠豆銀耳湯」的做法:

食材:綠豆半碗,干銀耳15克,大米2小勺

制作過程:

1:將綠豆洗凈后用清水泡5個小時,干銀耳也用清水泡發待用。

2:將泡好的綠豆、銀耳放入電飯煲中,加入2小勺淘洗好的大米,再加入適量清水,按下煲粥鍵。[ 此步注意:大米可加可不加,少加一點大米可以增加粘稠性。]

3:待湯煲好后即可食用,可以每次多煲一些冷藏起來,隨吃隨取。

6:夏至菜

日北至,日長之至,日影短至,故曰夏至,至者,極也。」夏至意味著炎熱即將到來,此時養生飲食最宜吃「苦」 ,苦瓜則是夏至最佳蔬菜,有助于清火消暑,同時,苦瓜中含有的苦瓜素還有助于消脂減肥。雖然吃起來苦,但當苦味快要消散時,舌尖卻纏繞著一絲絲的甜味。 說到苦瓜,不得不說說明末清初的畫家石濤,他號‘ 苦瓜和尚’,不僅餐餐不離苦瓜,甚至還把苦瓜供奉案頭朝拜。他之所以對苦瓜這麼鐘情主要是因為年少時顛沛流離,親人相繼離去,國破家亡,石濤不得不逃至湘山寺削發為僧,帶著內心的矛盾和隱痛,創作了大量精湛的畫作。

苦瓜炒羊肉的做法:

食材:苦瓜1根,羊肉100克,洋蔥半個,姜絲、淀粉、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油適量

制作過程:

1:羊肉切成薄片,放入碗中,加入少許食鹽、生抽、老抽、料酒,攪拌均勻后,再加入少量淀粉,攪拌均勻,最后加入少量食用油以鎖住其水分,攪拌均勻備用。

2:苦瓜用小牙刷刷洗干凈后,用刀一切二瓣,刮去籽,然后切成薄片;洋蔥洗凈后切成絲備用。

3:火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱后下入羊肉片,用鏟子將其滑散煸炒變色、有些卷起后盛出。

4:鍋中再加入少許底油,下入姜絲、洋蔥絲,煸炒出香味后,下入苦瓜片。

5:加入少許生抽,再次煸炒苦瓜片,然后下入羊肉片。

6:最后加入少許食鹽,翻炒均勻后即可出鍋裝盤~

以上就是「夏至6寶」的全部內容,簡單平凡的家常美食,到了不同的節日和時節,便被賦予了美好的寓意,人們用美食來訴說和傳遞著心中的信仰與希望,吃起來儀式感頗強。「百里而異習,千里而殊俗。」 我國「 北咸南甜、東酸西辣、南米北面」的飲食特點以及 魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜的八大菜系,讓我們的飲食文化豐富而不張揚,底蘊十足又多變。夏至將至,在你的家鄉,該吃什麼美食?

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