經常購買雞蛋的朋友最近就會發現，雞蛋的價格突然漲了不少，這是因為夏天在進入伏天以后，平均氣溫變得更高，同時也會讓人感覺比較悶熱，甚至心煩氣躁，那麼雞也同樣不喜歡伏天的這種感覺，生理上就會發生一些變化，最直接的體現就是產蛋量的驟減，雞蛋供應的少了，那價格自然就會上漲，不過呢，雞蛋是一種十分適合夏天吃的食物，特別是在伏天里，更要多吃一些，因為雞蛋具有清熱解毒、滋陰潤燥以及養心安神等功效，同時還含有豐富的營養，可以算是一個夏天的養生佳品。

吃雞蛋最簡單的方法就是用水「煮」，雞蛋中含有蛋白和蛋黃，煮好后，蛋白蛋黃之間最清晰分明，不過蛋白和蛋黃的味道與口感差別較大，雖然這兩者都具有豐富的營養物質，但還是會經常會見到有人只吃蛋白或只吃蛋黃。其實，對于雞蛋的做法和吃法，在我們中國人這里是有很多種方法的，其中就有一種非常簡單，甚至于只比煮雞蛋復雜一點點的做法，就是炒雞蛋，有油的加入后，雞蛋不僅變得更香，而且，蛋白和蛋黃是混合在一起的，可以有效避免前邊所說的情況的發生，讓營養攝入的更加充分。

炒雞蛋算是再簡單不過的「炒菜」了，很多人都會做，甚至剛剛學做飯的小伙伴都不認為是一道難做的菜肴，只需要將雞蛋在碗中打散，油熱后倒入翻炒成熟即可，不過，很多人做的炒雞蛋，很容易炒老或者口感偏硬，不好吃了，有人認為是在碗中打雞蛋的時間不夠，還有人覺得是油溫欠佳，其實這些都不是主要原因。我們經常在一些飯店吃到的炒雞蛋就十分的好吃，不僅香軟嫩滑，而且還能做到久放不發硬，難道飯店炒的雞蛋有什麼秘密的訣竅嗎？

事實上還真是如此，有些飯店里炒的雞蛋之所以軟嫩好吃，原來是在打雞蛋的時候放了一小勺白糖，我們知道，雞蛋之所以在熱油中能迅速鼓起，完全是因為雞蛋中的蛋白能預熱膨脹，攪打的時間越長，膨脹的就越好，這在西點或烘焙里叫做蛋白的打發，那麼我們在炒雞蛋的時候不知不覺的也進行了這一步，但是，在膨脹之后，并沒有很好的保持，還是會收縮回來，甚至炒老變硬，這就是因為沒有放白糖的緣故，而白糖可以有效保持蛋白狀態的穩定，炒出來的話自然就會保持軟嫩的狀態，即使放一小段時間后，也并沒有太大的變化。

除了放白糖以外，打雞蛋的時候還可以再加入一小勺溫水到蛋液中，有時吃到的非常水嫩的炒雞蛋就是加了溫水的緣故，這樣炒出來的雞蛋口味口感就更好了，您也不妨試一試吧！