炒茄子，別只知道用鹽水泡，大廚：多加這1步，茄子好吃不油膩！中國的美食文化已經深入人心，不管走到哪里都會被人問起，中國的廚師特別厲害，能夠把不同的食材搭配起來做成各種美食，其實中國人也很會研究的，能夠研究出各種街邊的特色小吃，雖然食材都是很普通甚至是不值錢的東西，但是吃著卻很讓人留戀。在我們的日常生活當中，可以說茄子也都是大家非常喜歡吃的一種蔬菜了，而且也都是很受歡迎的，茄子的制作方法也都是非常多的，不管是吵還是炸茄子都是很不錯的，而且這里面富含了很豐富的營養物質，同時它也是有很多讓人接受不了的缺點的，那就是在炒茄子的時候，茄子特別的稀有，所以制作出來就會給人油膩的感覺，這一點讓不少的人都不太想吃茄子了。

那麼炒茄子只會用鹽水泡嗎？大廚如果忽略了這一步，也難怪茄子做出來又膩又難吃，其實對于茄子這種蔬菜，我一直以來都是非常喜歡吃的，但是因為每次炒出來的茄子非常的油膩，而且很難吃，所以就很少去做茄子吃。

後來也是跟著朋友一塊兒去他家里面吃飯，他在做菜的時候其中就炒了一盤茄子，看著也都是非常有食欲的，所以也就忍不住嘗了一口，卻發現他炒的茄子不僅不油膩，而且特別的入味好吃。

對于朋友炒的茄子，當時我也都是非常好奇的，也就問了這個朋友是怎麼做的，他就告訴我在炒茄子的時候，一般情況下大家也只會用鹽水泡，但是往往卻忽略了，將茄子里面的水分煸炒出來這一步也是會讓茄子很吸油的，所以才是炒出來才會非常的難吃，而且特別的油膩，所以就專門請教了他是怎麼樣做的，今天就跟大家分享一下我的這位大廚朋友是怎麼樣炒茄子的吧。

首先第1步將準備好的節奏是干凈，然后去掉頭和尾，再根據自己的喜好切成片或者是滾刀塊，那麼在盆里面加入適量的清水和一勺食鹽用筷子攪拌均勻，接下來就可以把茄子放進去，用手輕輕的按壓一下，讓水沒過茄子，大概需要浸泡10分鐘左右的時間。

第二步等到茄子浸泡好之后就可以撈出來，然后用力的按壓一下茄子，將里面的水分全部擠出來，接下來把茄子洗干凈，然后瀝干水分，將茄子放進去，用中火慢慢的翻炒到茄子里面的水分，炒干之后就可以盛出來，然后再往鍋里面加入少量的食用油燒熱。

第3步由溫熱到七成熱的時候就可以放入蒜片，然后煸炒出香味，接下來倒入茄子用大火快速的翻炒，最后倒入適量的生抽蠔油食鹽，雞精進行調味，這個時候就可以關火出鍋了。以上就是今天給大家分享的怎麼樣去制作炒茄子的方法，其實在整個的過程當中不要只會用鹽水浸泡，雖然這樣也是可以防止茄子發黑，但是如果少了提前煸炒這一步，讓里面的水分沒有干，那麼就會變得非常的稀有，這樣制作出來的鞋子才會有，你又難吃。