豬心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等。豬心里面的蛋白質含量是豬肉的兩倍，而脂肪含量卻只有豬肉的十分之一。

老話講：吃什麼補什麼。不管是不是真的，科學研究表明，豬心是補充心肌營養的佳品，其對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用；從中醫講，豬心的安神定驚、養心補血的功效也非常突出，對驚悸失眠有很好的食療效果。所以時常吃一些豬心美食，還是好處大大滴！

我買了一顆豬心，分成兩部分來做：上半截煲湯，下半截爆炒，各自的風味和口感不同，而且還豬心的營養價值分散獲取，以防一次攝入過多，吸收不了也是浪費。 【爆炒豬心】 材料：豬心半顆，羊角辣椒4根，大蔥半棵，胡蘿卜一段，油適量，鹽少許，醬油少許，料酒少許

制作過程： 1. 豬心一顆，清洗干凈； 2. 將上半截切成厚片煲湯用，另有食譜；下半截用來爆炒；

3. 用來爆炒的豬心幾乎沒有白色的筋膜，全是最強的肌肉；

4. 切成薄片，越薄越好，看你的刀功了；

5. 羊角辣椒斜切段，胡蘿卜切片；炒鍋中倒少許油，將辣椒和胡蘿卜炒變色盛出；

6. 炒鍋中另倒油，油溫到6、7成熱時，將豬心倒鍋中，迅速劃散，使每片都沾上油脂，然后轉大火，炒到表面微微變色；

7. 先倒少許料酒帶走腥氣，再撒鹽、倒少量醬油調味調色；

8. 將蔥塊倒入鍋中，略微混合；

9. 最后將辣椒和胡蘿卜片回鍋，翻炒均勻出鍋。

烹飪小技巧： 1. 豬心切得薄薄的，進鍋一炒熟得快，不用事先用淀粉料酒腌，那樣表面不爽利； 2. 羊角辣椒是一種細長的辣椒，很辣；炒內臟就得需要重口味來遮蓋一下臟器味，所以可以適當放辣或者咸一點兒。