現在人們的生活水平越來越高，對于健康生活的追求也越來越明顯，吃野菜已經成為一種健康生活的標志。

相信很多人都聽說過薺菜這種野菜，每年一到春天田間地頭會發現有很多的人低頭彎腰在挖薺菜，這種野菜在以前無人問津，今天卻成了寶貝疙瘩。薺菜作為常見的野菜已經成為了人們健康生活的首選。今天就為大家簡單介紹一種既好吃又簡單而且原材料取材非常方便的菜品，那就是薺菜炒雞蛋。

美食名稱：薺菜炒雞蛋

食材：薺菜若干、雞蛋3個

佐料：花生油、鹽、大蔥

做法：大蔥切丁備用。薺菜洗干凈切成碎段備用。熱鍋，加油，放入蔥花爆鍋，將薺菜碎段放入鍋中翻炒兩下，注意不要大火翻炒，這樣容易把薺菜炒黏糊了。之后打入雞蛋，注意打入雞蛋要均勻的撒入，這個時候調入中火，然后均勻翻炒，等薺菜和雞蛋結成塊之后，調為小火，繼續翻炒至雞蛋泛黃，加鹽出鍋。

功效：薺菜被稱之為最有營養的野生菜品，它里面含有豐富的蛋白質、碳水化合物以及多種微量元素，而且，薺菜還具有一定的藥用作用，經常吃薺菜可以產生促進脾胃調和、調整新陳代謝、明目的作用。而薺菜和雞蛋配合炒食，可以用雞蛋來抵消薺菜的草味，同時留住薺菜獨特的香味，可謂是一道營養豐富、滑而不膩的健康菜。

小竅門：上文所說的炒法是一種，其實還有另外一種做法，那就是把薺菜切碎，放入碗中，連同雞蛋打入，加入鹽，混合均勻，熱鍋加油，將攪拌均勻的雞蛋薺菜放入鍋中進行煎炒，這種方法適合對火候控制不是很精確的朋友。

其實薺菜并不是僅僅春天才可以吃，大家可以把春天采摘的薺菜，用熱水焯一下，放入冰箱里面，什麼時候想吃拿出來就可以了。