導語：一清熱祛濕，二通便解毒，三健脾養胃，夏天這菜使勁吃，才3元一斤，隨手一炒，鮮極了！

「幸福就是廚房有煙火，院里有貓狗，朝暮有你我，一屋兩人有她與我立黃昏，三餐四季有他問我粥可溫」，人生在世要慢慢生活，好好吃飯，深深愛，不辜負！大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。

夏天正是吃新鮮蔬菜和水果的好時節，各種新鮮的水果蔬菜紛紛閃亮登場。而在眾多的夏季蔬菜中，空心菜占據了我心中的一席之位，我喜歡它清淡脆嫩的口感，也喜歡它碧綠翠的顏色。

空心菜的學名聽起來十分儒雅，叫「蕹菜」，也有的地方管它叫無心菜、應菜、通菜等。民間有諺語「南蕹西芹，菜蔬之珍」，說的就是空心菜，空心菜是菜中之佳品，是夏季的時令蔬菜，也是夏季我們餐桌上常見的蔬菜之一。

空心菜除了含有豐富的蛋白質、葉酸、維生素外，還含有較高的鉀、鈣、膳食纖維和煙酸，屬于高鉀、高鈣、高煙酸、高膳食纖維的食物，夏季常吃可以補充人體所需的各種營養。有著清熱祛濕、通便解毒、健脾養胃等功效，常吃對身體好處多多。

挑選空心菜：

買空心菜時，要挑選莖部較短，葉片寬大、顏色翠綠，梗稍細一些的買，這樣的空心菜更鮮更嫩。

【空心菜菜譜】：

空心菜炒肉丁：

1.空心菜清洗干凈，去掉前面較老的莖，如果比較嫩的空心菜，只需洗干凈即可。

控干凈水分后切成1公分左右長的段，放入盤中備用。

2.取一塊豬肉切成小丁備用；3~4粒大蒜拍扁切細備用。

3.起鍋燒熱，鍋熱后倒入適量的植物油，然后放入豬肉丁，炒至肉丁變色、表面微微變焦時倒入適量的生抽，翻炒均勻后再倒入蒜末翻炒，炒出蒜香味后再放入空心菜的梗繼續翻炒，大約翻炒1分鐘后再把空心菜的葉子倒入，然后加入適量的鹽、胡椒粉調味，大火快炒至空心菜斷生后加入少許雞精提鮮，然后就可以關火出鍋了，鮮極了！

腐乳空心菜：

1.取較嫩的空心菜洗凈，切成小段放入盤內備用。

2.接著取一塊豆腐乳放到小碗里碾碎，再加入適量的生抽、蠔油、白糖和食鹽各一匙，完全攪勻后備用。

3.提前燒一鍋開水，水開后放入空心菜焯燙片刻，先放空心菜的莖焯燙半分鐘后再放入葉子，繼續燙半分鐘后撈出，放入涼水中冷卻一下，然后瀝干水分備用。

4.起鍋先不用加油，燒至鍋熱以后再加入適量的油，然后放入蒜片、蔥花和適量的干辣椒段炒香，接著倒入空心菜，翻炒片刻后倒入料汁，大火翻炒均勻后就可以關火了，又香又下飯！

炒空心菜時，要旺火快炒，不要長時間在鍋里翻炒，否則營養易流失，口感也不好。這兩種炒空心菜的方法都特別簡單，卻是非常的美味，其中的大蒜和腐乳是這兩道菜的靈魂，炒好之后吃起來格外香，回味無窮！

初夏正是空心菜大量上市之時，好吃又不貴，遇見了別錯過，隨手一炒鮮極了！