最近天氣是越來越熱了，好多人都吃不下飯，但是我們都知道人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓的慌，所以不管是天熱還是天冷，我們都要好好吃飯才對，那麼今天我就來給大家分享5道涼菜，既下飯又可以開胃解暑，所以我們一定要好好學，以備不時之需！天氣太熱吃什麼？這6道涼拌菜最合適，開胃解暑還下飯，好吃
做法：菠菜摘好洗凈控干水分中間一刀切成兩半。適量的大蒜切碎末。鍋中燒水加少許鹽放入菠菜桿焯30秒撈出過涼水。水再次開后放入菠菜葉在水中打一個滾立即撈出過涼水。將菠菜擠干水分放入容器中，放入蒜末，倒入少許的生抽，白醋，糖，鹽，雞精，香油拌勻，花生米要提前做好，小火涼油慢慢煎至表面金黃色即可出鍋。將放涼的花生米倒入菠菜中攪拌均勻即可。
老醋花生
準備食材：黃瓜，洋蔥，青椒，花生米，香菜1、調一個醬汁，空碗中裝入五勺陳醋，兩勺太太樂原味鮮減鹽鮮醬油，一勺白糖，兩勺蠔油，攪拌均勻。2、把調好的醬汁倒入鍋中大火煮至粘稠備用。3、所有食材擺入盤中，然后倒入煮好的醬汁，攪拌均勻就完成了。
菠菜雞蛋羹
1、準備洗凈的菠菜一把，鍋內燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油保持菠菜的翠綠營養不流失，待水燒開，把洗凈的菠菜下鍋，焯水20秒鐘，菠菜變軟后倒出用清水沖涼， 把菠菜焯水切成段備用。
2、盆中打入4個雞蛋，加入適量涼開水和少許淀粉，涼開水氧氣含量極少能有效避免氣孔產生，而且加水 雞蛋口感更嫩，淀粉能增加雞蛋的韌更易成型，攪拌打散成蛋液，再加入食鹽2克入底味，攪拌均勻。
3、把準備好的蛋液倒入菠菜中，倒的時候把蛋液過一下濾網，篩出氣泡和沒有打碎的蛋清，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。鍋內燒水，放上篦子，先把水燒開，再把蛋液放入鍋中，蛋液下鍋一定要密封防止空氣進入，開中小火蒸10分鐘。
4、準備大蒜幾粒，拍散剁成蒜蓉，紅椒一片切成顆粒，和蒜放在一起，加入食鹽2克，味精1克，生抽10克，陳醋5克，明油5克，香油5克，把所有調料攪拌均勻。
涼拌蒜苔
食材：蒜苔、生抽、香醋、雞精、白糖、鹽、胡蘿卜絲、蒜末、干辣椒、小米辣、熱油
1、蒜苔一把去頭去尾，鍋中放水，加1勺鹽和1勺油，水開后放入蒜苔焯水，一分鐘就差不多了。蒜苔斷生后撈出來，立馬過一下涼水，顏色和口感都會更好。
2、接著就是撕蒜苔了，用牙簽從中間花開，把蒜苔分成四份，然后撕成細條就可以了。
3、裝入碗里後來調味，生抽、香醋、雞精、白糖、鹽，胡蘿卜絲、蒜末、干辣椒、小米辣、熱油。拌勻后就可以開吃了，清脆爽辣，回味甘甜，這個涼拌的做法真的特別好吃，平常吃了清炒的，就可以試試這個做法，脆爽脆爽的，還吃不出太重的蒜苔味道。
涼拌萵筍
1、首先將萵筍切薄片放鹽腌制10分鐘，接著再來準備調料汁：蒜沫、小米辣、醬油、糖、花椒油、蠔油、蒸魚豉油、陳醋
2、起鍋燒水，水開加鹽和油，下去萵筍焯一下，萵筍撈出過涼控干水分擺盤加入料汁即可。
涼拌牛肉
1、牛肉從冰箱冷凍室取出，香菜、小蔥清洗干凈；牛肉切薄片；竅門1：提前數小時冷凍成塊，室溫下放一會兒，酥凍時切片；竅門2：用凍肉專用刀，刀刃呈鋸齒狀的，即使是剛取出來的冷凍肉也能切得非常薄；肉片解凍后撒2小勺玉米淀粉；
2、燒一鍋水，水開后分幾批將肉片入沸水焯燙變色即撈出；肉片太涼，需要長時間才能煮沸煮熟，分幾次放入能很快成熟，就像涮肉那樣；全部焯燙后自然放涼；香菜切寸段、小米椒切圈，小蔥切末，大蒜剁碎；加入牛肉片、香菜、小米椒，小蔥末，適量生抽、醋，淋少許香油或者辣椒油充分拌勻即可。
