今天和姐姐說好一起去姥姥家，給姥姥買點蛋糕吃，姥姥今年89歲了，除了牙口不好以外，身體還挺硬朗的，姐姐騎電車帶我來的，遠遠的就看到姥姥坐在門口等著我們呢。

快到中午飯點了，姥姥在菜園里摘了一把豆角，兩根黃瓜，一把紅薯葉，我問姥姥這紅薯葉能吃嗎？姥姥說，這你才傻呢，紅薯葉比紅薯還有營養了，紅薯葉被人們稱為「長壽菜」，在以前挨餓的年代，我們就是吃紅薯葉長大的，身體更健康。

中午姥姥給我們炒了一盤紅薯葉炒雞蛋，沒想到這麼好吃，口感清脆，一盤一會就吃完了。姥姥說，紅薯葉是一種健康綠色的有機蔬菜，營養價值非常高，潤腸通便，強化視力，預防貧血，很多人都不知道它的功效。

紅薯葉含有豐富的黏液蛋白，膳食纖維，鐵元素，維生素，能預防心腦血管疾病，改善便秘，美容養顏，抗衰老，下面我把紅薯葉炒雞蛋的做法分享給大家，大家在家自己做吃著放心。

推薦食譜：紅薯葉炒雞蛋

把紅薯葉的根部切掉一點，放到盆里，加入一勺食用鹽，倒入清水，清洗一下，把紅薯葉清洗干凈，用刀把它切成末，這里要切細一點，倒入碗中備。

接下來準備兩個雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻，盡量攪細膩一點，直接倒進紅薯葉里面，用筷子將它攪拌一下，讓雞蛋液和紅薯葉給它融合在一起，這才是雞蛋炒紅薯葉最好吃的做法。

接下來準備一些大蒜，剁成蒜末，裝入碗中，生姜切成姜末，小米椒切成圈，大蔥切成蔥花，倒入碗中備用。

調個料汁，一勺生抽，少量蠔油，一勺食用鹽，88粒雞精，少量胡椒粉，倒滿一小碗清水，用勺子攪拌均勻。

接下來起鍋，油熱把雞蛋和紅薯葉全部放入鍋中煎制一下，小火慢慢的煎，把雞蛋液融化在紅薯葉里面，煎至定型，翻一個面，快速翻炒一下，把雞蛋和紅薯葉炒散，盛出來裝入碗中。

接著再起鍋，油熱之后把姜、蒜末、小米辣全部放入鍋中，炒出蒜香味和辣味，炒香以后把紅薯葉和雞蛋一起翻進來，大火快速翻炒均勻，這樣炒出來就非常的好吃了。

炒香以后再把調好的料汁一起加進來，大火翻炒均勻，炒香以后將它盛出來倒入碗中就可以開吃了，一道鮮嫩爽滑又入味的雞蛋炒紅薯葉就做好了，按照我這個方法做出來，保證不會讓你失望的。

推薦食譜：清炒紅薯葉

現在的紅薯葉正是非常鮮嫩的時候，先放在盆中浸泡十分鐘，趁這個時間，我們切點配料，蒜末，姜絲，干辣椒絲，和姜蒜放一起。

接下來調個碗汁，加入適量食鹽，少許白糖和少許雞精，小半勺土豆淀粉，小半碗清水，用勺子攪拌均勻，讓調料化開備用。

浸泡好的紅薯葉清洗一下，將紅薯葉掐短一點，吃起來方便，接下來鍋中水燒開，加入一小勺食鹽，一勺食用油，下入紅薯葉，先將根莖燙幾秒鐘，再將葉子放入水中，用水的余溫將紅薯葉燙軟，撈起來迅速用涼水沖涼，吃起來更加爽脆。

過涼之后撈起來控干水分備用，起鍋油熱，將蒜末、辣椒倒進來炒香，將瀝干水分的紅薯葉倒進來，這個時候開大火翻炒。

翻炒十來秒后，將調好的料汁倒進來，快速的翻炒，將紅薯葉沾上調料的味道，讓紅薯葉翻炒入味。

翻炒均勻之后就可以出鍋了，一道非常好吃的素菜紅薯葉就做好了，紅薯葉吃起來非常的滑嫩爽口，做法也簡單，喜歡的朋友收藏起來試試吧。