天氣越來越冷,大家都穿上秋褲擋寒了嗎?
其實,這段時間不僅要注意增加衣物,飲食更需要吃一些熱性的食材來溫補人體陽氣,調理脾胃,由內而外的戰勝寒冷。今天哈妹就來給大家做一桌溫補的硬菜,助你打好「保胃戰」。
羊肉山藥丁
配料:
羊肉140克、山藥260克、胡椒粉1勺、五香粉1勺、鹽1勺、蔥適量、姜適量、味達美醬油適量、花生油適量、飲用水適量、香菜適量
烹飪步驟:
1.羊肉浸泡水里15分鐘左右,泡出血水,然后清洗干凈,切成約45克左右的肉塊。
2.鍋里添水,羊肉要涼水入鍋,倒入一點料酒,待水燒開后羊肉煮至八成熟撈出。
3.撈出的羊肉稍微晾涼,切成小塊。
4.山藥去皮,清洗干凈,切成丁泡入水里防止氧化(大小和羊肉差不多就可以)。
5.熱鍋倒油,倒入切好的蔥圈,鍋內爆香,隨后放入羊肉丁進行翻炒。
6.隨后分別倒入1勺五香粉和胡椒粉,翻炒均勻。
7.翻炒均勻后加一點醬油和適量的飲用水,倒入山藥丁,然后加一點飲用水翻炒。
8.山藥翻炒至八分熟加1勺鹽,簡單翻炒一下即可起鍋盛盤,最后撒上一點香菜末,美味就完成了。
羊肉爐
配料:
羊肉800克、姜適量、麻油適量、白蘿卜適量、茼蒿適量、鹽適量、白酒兩勺
烹飪步驟:
1.將羊肉洗凈備用
2.白蘿卜去皮切成塊,姜洗凈拍碎
3.開水倒入羊肉 ,焯一下熄火撈出
4.熱鍋倒入香油,待油燒熱,加入拍過的姜,炸三分鐘
5.倒入羊肉,均勻翻炒片刻
6.加入兩勺白酒煮三分鐘
7.加入開水
8.將蒸鍋材料全部倒入砂鍋內,加入白蘿卜煮開后轉小火煲2小時
7.中途撇去浮沫
8.時間到,加入適量鹽調味,加入苘蒿菜,美味的羊肉爐大功告成。
竹蓀干貝冬瓜湯
配料:
竹蓀5朵、冬瓜700克、干貝25克、姜少許、濃湯寶1勺、蔥適量
烹飪步驟:
1.干貝清洗后浸泡一會。
2.竹蓀放到淡鹽水里浸泡半小時。
3.冬瓜洗凈去皮籽、內瓤,切成小塊。
4.浸泡后的竹蓀去根和頭部,取中間部分切成段。
5.鍋內加入冬瓜、姜絲,加適量清水煮開。
7.加入濃湯寶繼續小火煮20分鐘.
8.將泡發的干貝同湯汁倒入鍋內。
9.竹蓀也放進鍋里,小火煮至冬瓜熟(15分鐘),即可關火,撒上蔥花。
菜譜小貼士: 竹蓀干品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鐘,并剪去菌蓋頭(封閉的一端),同時要去除竹蓀的花朵部分(網狀部分,花朵是竹蓀香味比較集中的地方),只保留莖部,否則會有怪味。
蛋蒸海參
配料:
雞蛋1個、海參1只、蔥花少許、特級醬油適量
烹飪步驟:
1.準備好一份泡發好的海參,也可以買來即食海參,或者干參自己泡發,將海參沖洗干凈,切少許蔥花末,用香蔥更好
2.雞蛋嗑入碗中,加一份溫水,雞蛋與水比例1:1即可,一個雞蛋大約55克左右吧,加水50到60克即可,攪打均勻
3.另取一只碗,拿一個米漏過濾蛋液至另一只碗里
4.過濾好的蛋液用保鮮膜封口,用牙簽扎幾個小孔,放進開鍋的籠屜中開蒸,六分鐘后解開保鮮膜把海參放進去,接著封住蓋蓋子再蒸3分鐘
5.蒸好的海參取出,撒香蔥末,淋特級醬油,或質量好的生抽,一份簡單又不失營養的海參蒸蛋就做好了
菜譜小貼士: 海參的選擇根據自己的條件來定,雞蛋一次吃一個就可以,雞蛋和水的比例控制在1:1.5以內就可以了,過濾一定不能少,這個決定了滑嫩的口感,海參不宜蒸煮時間過長,否則會影響脆脆口感。
牡蠣白菜湯
配料:
牡蠣300克、白菜150克、蔥花適量、姜3片、胡椒粉1勺、料酒1勺、白醋1勺、鹽少許
烹飪步驟:
1.鍋內放入水和姜片,水開后,放入洗好切好的白菜煮2分鐘左右。
2.倒入洗干凈的生蠔。
3.倒入少許料酒和白醋。
4.倒入胡椒粉和適量鹽煮2分鐘。
6.最后倒入蔥花即可。
菜譜小貼士:
1.生蠔不要煮太久,稍微收縮了就行。
2.牡蠣和芹菜不能一起吃。
黃金菌菇卷
配料:
豆腐皮1張、玉米青豆少許、杏鮑菇1個、蘑菇少許、鴨蛋1個、鹽2小勺、料酒少許、蒸魚豉油少許
烹飪步驟:
1.準備好豆腐皮,杏鮑菇,玉米青豆,蘑菇
2.將菌菇切成末,擠干水分
3.將菌菇,玉米青豆,鴨蛋,鹽,料酒放入盆中,攪拌均勻
5.將豆腐皮切成2份,加餡料放在豆腐皮中間
6.卷起來,水分弄干,兩邊包進來
7.依次卷好裝盤,放入鍋中蒸20分鐘,盛出放涼
8.倒點蒸魚豉油,就可以開吃咯!