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5種必須焯水后再吃的蔬菜,今天才知道原因,看后趕快告訴家人
2023/08/06

隨著生活水平的日益提高,人們對健康越來越關注,對食物的要求也越來越高。蔬菜是我們生活中不可缺少的,因為不同的蔬菜有不同的營養價值,是我們身體所需要的,所以蔬菜基本每天都要吃,但有些蔬菜存在亂施農藥和化肥的現象,要是不注意的話就會給我們的健康帶來影響,再者有些蔬菜本身就帶有一些不利身體的成分,因此有些蔬菜在清洗后必須用沸水焯燙后再進行下一步的烹飪,但許多人卻不知道。

那麼焯水有哪些好處?1、去雜質,焯水能將蔬菜中很多不易清洗的雜質有效去除。2、去有毒有害物質,有的農藥不好清洗,但是怕高溫,焯水就能減少農藥殘留,還有害蟲殘留不好清洗,在高溫的情況下去除就容易很多。3、去草酸,含草酸高的蔬菜經過焯水能去除差不多80%的草酸。4、軟化膳食纖維,比如要涼拌胡蘿卜,經過焯水,膳食纖維會變軟,口感會好很多,也減少腸胃負擔。下面這幾種蔬菜必須焯水后再進行下一步烹飪,一起來看看吧!

第一種:香椿

香椿被稱為樹上蔬菜,是一種季節性非常強的蔬菜,不僅營養豐富,且有具有較高的藥用價值,香椿還有一種特殊的香味,很多人都喜歡吃,但香椿中含有大量的鞣酸,食用之后鞣酸會和蛋白質發生絡合反應,不易消化吸收,對身體不利,并且還降低營養價值,另外香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 因此,烹調香椿前最好先焯燙一下,這樣吃起來才更健康,而且口感和味道也更好。

第二種:莧菜

莧菜是一種營養價值比較高的食物,適合諸多人食用,但是莧菜和菠菜一樣草酸含量比較高,所以在烹飪之前最好焯一下水,這樣吃起來味道更好了。但是需要注意的是焯水的時間一定要短,一般不能超過一分鐘,如果焯好的莧菜準備做成涼拌莧菜,可以適當延長莧菜的焯水時間,把莧菜焯透斷生再出鍋。

第三種:春筍

春筍是大自然饋贈給江南人的美味佳肴。春筍不僅味道鮮美,營養也非常豐富,許多人都喜歡吃。但春筍不僅含有難溶性草酸鈣,而且還含有較多的粗纖維素,所以春筍烹飪前最好能在沸水里先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。

這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸去掉。

第四種:菠菜

菠菜一年四季都有且營養豐富,在各種蔬菜中名列前茅,但菠菜中草酸的含量很高,100克菠菜就含有700多毫克的草酸,草酸是一種常見的有機酸,食用之后會和食物里的鈣形成草酸鈣,會影響人體對鈣的吸收,而且吃起來會有澀澀的口感,所以,菠菜在烹飪之前一定要先把它焯下水。

第五種:西蘭花

西蘭花的營養價值非常高,它含有豐富的花青素,能夠起到一定的抗氧化功效。 但花菜因為直接裸露在外面,表面又凹凸不平,容易遭受各種污染和蟲子的浸蝕,且不易清洗,所以要焯下水,而且要在水中加點鹽,不僅有助于去除殘留農藥,即使有蟲的話也可讓它出來,顏色也更好看。

【小貼士】:

那麼怎樣正確焯水?

1、水要充足,放入食材后溫度才穩定。焯水的水一定要滾開的,這樣快速達到焯水的目的,營養損失少。2、焯水時間要短,燙一下即可,時間久了水溶性維生素會損失較大。3、焯好水的蔬菜應該立即過涼水,迅速冷卻,這樣減少營養的流失。4、焯水的時候加入適量鹽,蔬菜就不容易發黃,顏色保持鮮綠色,在水里加入幾滴油,蔬菜會比較有光澤。

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