排骨應該用冷水還是熱水燙？10個人9個錯，難怪排骨又老又臭

明天是霜凍節氣。霜凍過后，氣溫會逐漸降低，冷空氣也會更加頻繁。天氣轉涼的時候，我們喜歡煮一鍋營養高熱量的湯，這樣一碗湯不僅可以補充飲食，還可以暖身暖胃，驅寒。牛肉的價格太貴，雞肉的味道又太普通，所以有肉有骨的排骨成了大多數人的首選。

排骨是在不像雞湯那樣油膩的肉湯中煮熟的，而且有很多制作方法。不僅可以燉，還可以搭配各種蔬菜，比如蓮藕、土豆、胡蘿卜、蓮藕、山藥等蔬菜，非常美味。經常做的朋友都知道，排骨不管怎麼燉，第一步都是焯水。焯水后，排骨的污垢、血腥和腥味才能出來。

焯排骨看似簡單，實則暗藏玄機。許多人不確定應該使用冷水還是熱水。只要用錯了水，不僅臟東西和血水出不來，反而會喂排骨的味道，導致排骨吃起來老木，腥味濃。一開始我不知道如何正確焯排骨，但我去請教了做菜多年的婆婆，她教了我正確的做法。事實證明，10個人中有9個是錯誤的。難怪排骨不好吃。它不干凈。

正確的做法是：焯水前先將排骨用鹽水泡一下，用手搓幾下，把排骨里面的臟東西和血水都洗掉。然后把排骨放入一鍋涼水里，用旺火燒開，水焯一下，等水溫升高時，排骨里的血水和隱藏的東西就可以出來了。但是如果在鍋里燒熱水，所有的污垢和血水都會粘在里面的肉上，排骨的營養價值就會被鎖住，排骨不干凈，味道不好。